吃了這么多年的醬油，每次一到超市，看到琳瑯滿目的醬油品種，就會“強迫癥”、“選擇困難癥”齊發，不知道該選哪一種（有同感的小伙伴們握下手?。?。只到今天才知道，買醬油原來也有那么多的學問，好不好吃在其次，關鍵是怎么樣選擇對的、健康的，下面這些小技巧，值得你知曉，并告知你的家人和朋友！

　　那么，如何買到一瓶好醬油呢？記??！一定要看清瓶身這三個地方

 1  看“氨基酸態氮”的指標

　　首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決于這項指標了。

　　一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

? 合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

? 特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

 2  看是“釀造”還是“配制”

　　按照標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

? 釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

? 配制醬油：

　　1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調制成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

　　2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。釀造醬油 PK 配置醬油，是釀造醬油更好??！

　　3、看是“佐餐”還是“烹調”

　　按照醬油的標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

? 佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

? 烹調醬油：

適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛生指標要求低一些。

　　兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更干凈！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

● 吃醬油的一些講究●

　　1、這些人少吃醬油

　　醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

　　2、顏色太深的不要買

　　有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

　　3、簡便方法防止醬油發霉

　　醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。